De bedste burgere findes på Plant Food i Aarhus

Af: Signe Kjær Høiberg – Foto Signe Kjær Høiberg

Lige over for Hipsterhøjen i midten af brostensgaderne i Aarhus ligger Plant Food, en perle af et drop-in-sted. Facaden er lidt anonym og enkel, så pas på du ikke går for langt. Jeg mødes med min veninde for at få vores yndlingsburgere.
Det er egentlig meningen, vi skal prøve lidt forskelligt fra menukortet, men det er så svært at skulle være den, der ikke får den klassiske burger med ovnstegte kartofler, så vi går ikke på kompromis!

Derudover bestiller vi en cajun broccolisalat og en focaccia sandwich i versionen BBQ mushroom. Af drikkevarer prøver vi lemonade med grapefrugt og mynte fra firmaet BITE, appelsin sodavand og ginger kombucha.

Vi er tidligt på den i forhold til aftensmad og for sent på den i forhold til frokost, helt perfekt i forhold til at skulle nå et show i Musikhuset kl. 18. Vi kan sagtens spise tidlig aftensmad kl. 16, når maden er danske grøntsager og plantebaseret. Det er mad, der mætter, men ikke ligger tungt og som fordøjes let. I virkeligheden virkelig god date-mad.

De rammer undtagelsen

På Plant Food går de heller ikke selv på kompromis. De, brødrene Daniel og Marcus, som til daglig driver stedet, er nok det, man ville kalde madnørder. De har udviklet et menukort, som gør vores smagsløg virkelig tilfredse. Der er tænkt over sammensætningen, konsistensen, farverne og æstetikken.

Det er mange elementer at skulle leve op til, når man samtidig gerne vil holde det super enkelt og plantebaseret. Det lykkes dem, og derfor er det også maden, mange kommer for, og ikke nødvendigvis fordi det er plantebaseret.

Jeg vil faktisk vove at påstå, at mange hverken i udseende, smag eller bid kan mærke og smage, at det ikke er kød, der er i burgeren. Det ville faktisk være sjovt at invitere til privat familiefest og servere burgere til alle og ikke nævne noget om kød eller ikke kød. Jeg tror, det ville komme bag på morfar Arthur og onkel Kurt, at der faktisk ikke er kød i deres burger. De ville nok ikke tro mig.

Jeg er ikke selv til erstatningsmad. Jeg vil hellere vælge vegetariske retter, som ikke lader som om det er boller i karry eller bøf eller chicken nuggets. Jeg ved faktisk ikke noget værre. Det er oftest som at tygge i pap og oftest en virkelig trist og utilfredsstillende affære.

Plant Foods burgere er mine eneste go-to, som faktisk gør undtagelsen for mig. Her vil jeg gerne “snydes”, for er der noget, jeg har savnet som ikke-kødspisende, er det netop burgeren. Den snaskede, uartige, fastfood-kalorietunge, syndige burger. Det savn har jeg ikke, så længe jeg holder mig tæt på Aarhus midtby og inden for Plant Foods åbningstider.

Mad kan godt være en kærlighedsaffære

Det var et mad-crush, der startede på Street Food i 2019. Plant Food åbnede på grundlovsdag nede ved Aarhus Rutebilstation, og jeg brugte alt for mange penge på take-away med deres risotto, græskarsuppe og diverse retter, som skiftede i forhold til sæsonerne.

I 2020 åbnede de så endnu en drop-in-café, Graven 16H, og det er den, vi sidder på i dag. Det var også det år, burgeren kom på menuen. Derefter stak succesen helt forståeligt af, og Plant Food var også at møde på f.eks. NorthSide festival og fik mere end travlt. I dag er deres retter kun at finde på Graven 16H. De lukkede deres biks på Street Food, og burgeren er blevet et blivende element på menuen.

Udover de faste retter på menukortet bliver der hver 3. måned præsenteret en ny burger, en ny sandwich og nye toppings. Det er altid mad lavet af danske råvarer og danske grøntsager. Maden er 100 procent plantebaseret, og de tilbyder det, som et af eneste steder i Aarhus. Alle drikkevarer er også danske og økologiske.

Uformelt, råt og varmt sted

Der er en imødekommenhed og ærlighed over stedet, lige fra betjeningen til maden til indretningen. Selv musikken er der tænkt over. De har hjemmelavede playlister til stille stemning og til travle stunder. Der er en uformelhed, som alligevel rimer på omhyggelighed, hvor der ikke er gået på kompromis med de værdier, de følger.

De rå vægge og særligt udvalgte træborde, stemning med planter i badekarret (ja, det står der og skal ses) til gastro-containeren, som står som beholder til isterninger på disken, den sorte lærredssæk fra Tyrkiet på væggen og der er ikke meget plads, så vi kommer hinanden ved.

Man kan godt bestille bord og det er nok en god idé at gøre, hvis man vil være sikker på en plads. Hele foråret, sommeren og den varme sensommer om efteråret er det ingen udfordring, for der er bord-bænkesæt udenfor og hele Hipsterhøjen med de nye bænke.

Mange benytter sig også af stedet til at hente deres yndlingsret eller har bestilt levering til deres barnedåb, bryllup, firma eller bare som take-away, hvor Wolt kan levere, hvis man er doven eller har for travlt til lige at gå forbi.

Jeg selv elsker at sidde på en af pladserne i vinduet og nyde maden, mens jeg ser på gågadelivet passere udenfor. Det er en oplagt måde at opleve Aarhus’ indre by på.

Hvorfor er det så godt?

Der er altid salatbowls med svampe, broccoli og avocado. Der er altid den klassiske, avantgarde og cheeseburger. Der er altid sandwich med avocado og BBQ mushrooms. Og som før skrevet, er der derudover en sæsonudgave af burgeren, salaten og sandwichen.

At jeg har så svært ved at vriste mig fri af det konservative valg med den klassiske burger er, fordi den for det første smager urimeligt godt. Den er så snasket og med en perfekt fordelt ligevægt af tomat, salat, stegte løg, grov ketchup og trøffelmayo samt syltede rødløg, udover “bøf” og brioche-burgerboller.

Den kommer i virkelig pænt papir, og vælger man en menu, er der også helt perfekt ristede ovnstegte kartofler med hjemmerørt mayo til. På Plant Food er burgeren lige så pæn og stor som på fotos, her pyntes der ikke på sandheden.

Jeg vil altid vælge kvalitet, smag og æstetik frem for kædeproduceret, fabriksproduceret “mad” og vil nok for evigt være dybt afhængig af Plant Foods klassiske burgermenu.