Restaurant Zyara – Gæstfrihed i Arabiens land

Tekst og foto af: Signe Kjær Høiberg
Billede: Maria og Ricardo

Der er mellemøstlig mad fra Libanon på menuen på Restaurant Zyara i Brabrand og en imødekommenhed ud over det sædvanlige. Det er bestemt også muligt at få en velkendt burger eller pizza og sidde i privatlivets fred, men er man til god service, smil og tjenere, der er opmærksomme og følger op, så er det noget, stedet er særligt kendt for.

Autentiske rammer

Indretningen er varmere end på andre arabiske restauranter, jeg har spist på. Den er enkel, og belysningen består ikke kun af neonlys, men også af gyldne lyspærer i glas, der hænger over hvert bord. Bordene indrammes af kongeblå veloursofaer med høje rygge, hvilket giver en hyggelig, båsagtig ramme omkring selskabet.

Her midt i september havde jeg inviteret et par med, som aldrig havde spist på Zyara før. De er oprindeligt fra Chile, og Ricardo er meget glad for sit kød. Så det var lidt af en test at invitere dem med. Stedet tiltrækker mange forskellige nationaliteter. Her er både unge, par, familier og vennegrupper.

Der er travlt denne lørdag aften, både med Wolt-leveringer og gæster i restauranten, men alligevel får vi vores mad uden ventetid.

Tusind og én nats eventyr

Vi valgte en grillet grøntsagsmenu, en spinat- og ostepidé og en steak med kartoffelbåde. Til menuen fulgte der tabouleh, hummus og ris. Som en lille appetizer fik vi serveret en tredelt skål med tzatziki, ezme og hummus samt dampende varmt brød til at dyppe med. Retterne er delevenlige.

Derudover var kokken Wael i det gavmilde hjørne. Det sker indimellem, at han opdager, hvis man ikke kender køkkenet i forvejen, og så tilbyder han ekstra smagsprøver. Den kok er særligt opmærksom. Jeg har flere gange spottet ham dele ud til folk, som venter på takeaway.

Det gjorde han også denne aften, og vi var heldige at få smagsprøver på falafel, fetaruller og en salatblanding med små, sprøde, chipsagtige brød dyppet i honning.

Af drikkevarer fik Maria og jeg deres sorte te, som vi bad om at få mynteblade i. Man kan også få en hel kande, som er som taget ud af Tusind og én nats eventyr, og bare af den årsag har man lyst til at have den stående på bordet.

At drikke varm te til maden kan noget særligt. Jeg ville aldrig gøre det derhjemme eller andre steder, men her passer det perfekt til maden.

Vi bestilte også deres mojitos, som er alkoholfrie myntelimonader, og de er de bedste! Jeg har ledt og ledt efter lige netop den smag, siden min yngste søn og jeg blev afhængige af dem på Cuba, og jeg havde faktisk givet op.

Lige indtil den dag, hvor tjeneren Ahmed kom gående med en på Zyara og påstod, at han lavede verdens bedste. Han var helt ublu og kæk, og han havde ret!

Lige de lemonader må jeg bøje mig i støvet for, og jeg rejser gerne langt for den smagssammensætning.

Maria og Ricardo var enige, og heldigvis skal man ikke helt til Cuba. Zyara ligger på Inger Christensens Gade 98, 8220 Brabrand.

Nye smage

Zyara har særligt velsmagende mad på menukortet. Hvis du aldrig har smagt en pidé, et aflangt, pizzaagtigt brød, som er åbent på midten med indbagte ingredienser, min favorit er spinat og ost, så kan du godt glæde dig!

Du kan også nyde en manakish med zaatar. Igen er der tale om et pizzalignende brød, denne gang i en velkendt rund form, men med en krydderiblanding, der for de fleste vil være ukendt.

Selvom manakish mest er kendt som en morgenmadsret, kan man på Zyara få den i hele åbningstiden. De har desuden et særligt brunchkort, som gælder fra kl. 11-15 til meget fordelagtige priser.

Her kan du få tre retter til én person for 150 kr. Du kan også få fem retter for 200 kr., som alt efter, hvor sulten man er, kan være til én person. For mit vedkommende kan det dog sagtens deles med en veninde.

Derudover er der syv retter til to personer for 250 kr. og ni retter til to-tre personer for 300 kr.
Det almindelige menukort kan man tilgå uanset åbningstid.

Fra højre: Mohammed Kassem, Kassem og Weda

Hemmeligheden: Sumak

Ud over at smagen er noget særligt, så er der en umaminote, som jeg længe ikke har kunnet regne ud, hvad var. Jeg spurgte Mohammed Kassem, og han kunne fortælle, at det helt sikkert er sumak, jeg kan smage.

Det er ikke citron, men en frisk syrlighed, som gør en afhængig. Sammensat med de andre smage skaber det noget bemærkelsesværdigt smagfuldt.

Gæstfrihed trods en svær begyndelse

Mohammed Kassem, som er ejer af Zyara, fortæller, at han har en fætter, der er slagter. Derfor har han adgang til godt, friskt kød hver eneste dag. Han går ekstremt meget op i hygiejne og i, at alle, der kommer, føler sig velkomne.

Zyara fik en hård start, da de åbnede i juni 2020 og røg direkte ind i coronaperioden. Men i dag, særligt i weekenderne og om aftenen, er det en god idé at bestille bord.

Men igen: Det er et meget gæstfrit sted, så kommer du uden reservation, skal de nok gøre alt for at finde en plads til dig.

Tessa-effekten

Der er flere kendisser, der har fundet vej til Zyara. Den danske sangerinde Tessa, rapperen Marwan, komikeren Melvin Kakooza og Bagedyst-deltageren Jon har alle været forbi.

Mohammed fortæller, at flere Tessa-fans ligefrem kommer for at sidde på nøjagtig samme plads som hende og bestille præcis de samme retter, som hun spiste, sidst hun var der.

Mine venner og jeg trillede glade, madtilfredse, lettere overmætte og visuelt begejstrede hjem og med takeawaybokse til frokosten næste dag.

Det er så dejligt, at det er helt normal kutyme at tage resterne med sig. Det er stadig en ting, som ikke rigtigt er velset på mange traditionelle danske restauranter.

Og var Ricardo glad for sin steak? … OH YES! Han var helt stille, mens han spiste, og Maria og jeg fik kun lov til at smage en lille bid én gang.

Dele ville han bestemt ikke.