Restaurant Møf – Tatar, nærvær og en aften der sætter sig i kroppen

Der er noget særligt ved at træde ind et sted, hvor dine skuldre automatisk falder ned. Hvor du hurtigt får følelsen af, at du ikke bare er gæst, men inviteret indenfor. Det var præcis den følelse jeg havde, da jeg besøgte Restaurant Møf på hjørnet af Jægergårdsgade for at opleve deres tatar event.

Møf flyttede fra Vesterbro Torv for omkring et år siden, og det nye sted er bygget op i tre etager. Du har udsigt til alle gæster, men samtidig føles det meget intimt. Michell kalder det selv for “Møf 2.0”. Han forklarede, at det var vigtigt, at det ikke bare blev den samme restaurant i nye lokaler, men et nyt kapitel med plads til at nørde endnu mere.

Personalet gør oplevelsen personlig

Selvom det er en Michelin restaurant, er der intet højtideligt over oplevelsen, tværtimod. Michell og Kristine Wacher Rødbro har skabt et sted, hvor “bevidsthed” er nøgleordet. Der er tænkt over alt lige fra hvilken stol du sidder i, kunsten på væggene til musikken i højttalerne.
“Vi har taget alt det, vi selv synes har været fedt de steder, vi har arbejdet og spist, og kogt det ned til Møf,” fortalte Michell. Og det mærker du tydeligt.

Personalet er nede på jorden, imødekommende og oprigtigt interesserede.

En af tjenerne, som oprindeligt kommer fra Tønder, stoppede op ved vores bord, og pludselig talte vi om livet, vejen ind i branchen og det at finde sit ståsted i Aarhus.

Vi faldt også hurtigt i snak med Emil, der er sommelier, og som med en enorm passion fortalte om vinene. Souschefen, der præsenterede maden, gjorde det med en ro og naturlighed, som gjorde det let at forstå retterne. Man kunne mærke, at det ikke bare var os, han var sådan overfor; det var den samme varme tilgang til alle gæster. Faktisk føltes det mere som at være på besøg hos nogle rigtig gode venner end som gæst på en restaurant. Og den connection var tydelig hele vejen rundt.

Tatar med en historie

Menuen denne aften stod i tatarens tegn. For mig var det også en rejse i en ny madoplevelse. Jeg har ikke spist meget tatar i mit liv, og netop derfor er det noget af det bedste ved at gå ud at spise. At du udfordrer dine egne smagsgrænser og oplever noget, du ikke bare lige ville lave derhjemme.

Det giver god mening, at netop tatar fylder så meget hos Møf. Michell fortalte, at retten nærmest blev valgt ind på kortet af gæsterne selv. Da de åbnede for 11 år siden, havde de tatar på en af de første menuer. Da den forsvandt igen måneden efter, begyndte folk at komme tilbage og spørge efter den. Til sidst lod de den blive fast. For Michell er tatar en ret, der afslører alt om køkkenet og råvarernes kvalitet; den er enkel, rå og ærlig.

En start med bobler og smag

Vi startede med snacks og bobler. Og allerede her blev jeg positivt overrasket. Jeg er normalt ikke til bobler, fordi de ofte kan være meget tørre, men her var det ægte bobler med fylde og dybde. De spillede perfekt sammen med de tre små serveringer.

Østersen var kraftig og intens i smagen. Den satte tonen fra første bid. De små retter med rødbede og mørbrad gav både sprødhed og dybde, og sammen med vinen blev det en virkelig fin start.

Jomfruhummer og vin der ændrer sig

Til jomfruhummeren fik vi en hvidvin, som overraskede mig. Den havde en tyngde og kraft, som du normalt forbinder med rødvin. Og det mest fascinerende var, hvordan den ændrede smag, når du drak den sammen med maden.

Og så er det altså ikke hver dag, at du sidder på en Michelin restaurant og spiser med fingrene. Men det giver mening her, lige netop med denne ret. Tag fat med klør fem, små bidder, og mærk hvordan smagen folder sig ud.

Den ret, du ikke glemmer

Jeg var spændt på krondyret, og hold nu op en oplevelse. Det startede mildt, men så eksploderede smagen af gochujang mayonnaise og sprødt kyllingeskind på tungen. Fotografen, som var med denne aften, var fuldstændig solgt og det var aftenens absolutte favorit.

Michell fortalte, at noget af det vigtigste for dem er at give gæsterne nye perspektiver på råvarer. Ikke for at udfordre for udfordringens skyld, men for at skabe små aha-oplevelser. Når du går hjem og tænker, at du har smagt noget, du ikke havde prøvet før, så ved de, at de har ramt noget rigtigt.

En dessert, der runder det hele af

Desserten satte punktum på en aften, der havde varet næsten fire timer, uden at det føltes sådan. En tung, intens chokoladekage oven på en cremet chokolademousse. En chokoladebombe på den helt rigtige måde.

For mig, som elsker dessert, var det den perfekte afslutning.

Mere end bare maden

Noget af det, der gjorde størst indtryk, var egentlig ikke kun det, der lå på tallerkenen. Det var helheden.

Vi talte med Emil om vin og om, hvordan nogle retter faktisk bliver skabt ud fra en vin, de falder for. Ikke omvendt. Michell fortalte også, at menuen nogle gange opstår den anden vej rundt. En vin kan inspirere en ret. Eller en producent kan komme med en særlig råvare, og så begynder køkkenet at udvikle noget ud fra det.

Det er et tæt samarbejde mellem køkken og vinkælder. Og det mærker du.

Vores fotograf fortalte også, hvordan tatar vækkede minder fra hans barndom. Hans far bestilte det altid, når de var ude at spise. Den klassiske version med råt kød, æg og løg. Så for ham var det pludselig en forbindelse tilbage til noget velkendt.

Og det er måske også det, mad kan. Den kan åbne noget op for gamle minder og skabe nye minder for fremtiden.

Da vi gik derfra, blev vi stående et øjeblik ude på hjørnet på Jægergårdsgade. Ikke fordi vi manglede noget. Mere fordi aftenen lige skulle have lov at falde på plads.

Det var første gang, at jeg for alvor følte, at jeg ikke bare havde smagt på maden og vinen, men faktisk forstået dem. Hvad de kunne og hvad de gjorde ved hinanden.

Tallerkenerne var blevet fjernet næsten uden, vi opdagede det. Glassene fyldt op i ro og nærvær. Samtalerne havde fået lov at vokse. Både mellem os og med dem, der stod bag oplevelsen.

Og måske er det netop det, du tager med derfra. Ikke bare smagen af en ret eller en vin. Men følelsen af at have været et sted, hvor nogen virkelig har gjort sig umage. Hvor du som gæst blev set og hvor du får lov at være til stede.

En aften, hvor der ikke bare blev spist men hvor der bliver oplevet.

Menu – Tatar event

Snacks
Østers, tiger’s milk, lemon drop
Rødbede, peberrod, sprød boghvede
Mørbrad, knækbrød, tørret æggeblomme

Jomfruhummer
Kartoffelbrød, bagt hvidløg, lardo, olivenolie

Vesterhavsfisk
Grillet peberfrugt, tørret tomat, umodne peber

Krondyr
Gochujang mayonnaise, sprød kyllingeskind, sesam

Okse
Frisk trøffel, karl johan mayonnaise, syltede bøgehatte

Møf chokoladekage med ekstra chokolade

Snacks & bobler, 5 serveringer, brød & smør, vinmenu (5 glas afstemt menuen), filtreret vand
1299 kr.

Vinmenu

Crémant d’Alsace – Christophe Lindenlaub (2022)
40% Pinot Blanc, 40% Auxerrois, 20% Chardonnay

Peter Lauer – Mosel, Tyskland
100% Riesling, Fass 8, Kabinett Feinherb

Coteaux du Layon – Château de Passavant
100% Chenin Blanc

Maxime-François Laurent – “Il Fait Soif” (2022)
100% Grenache

Nilda Metodo Corino Case Corini (2019)
100% Barbera

Quinta do Tedo Tawny Port – Reserva