El Gremio de Comedores crea un ambiente popular en Aarhus

El fotógrafo: Estudio Wyrle

El gremio gastronómico, ubicado en Godsbanen, Aarhus, ha experimentado un rápido crecimiento desde 2014, cuando Mads Poulsen y Christian Castenskiold-Klixbüll se hicieron cargo del local. Desde entonces, sus rústicos salones han sido escenario de innumerables grandes fiestas y acogedores eventos diarios.

La ambición en aquel momento era crear un restaurante popular, basado en gran medida en el gastropub inglés. Aquí, la gente se reúne en el pub local, toma una cerveza y come sin gastar una fortuna. Cabe decir que lo ha conseguido hasta cierto punto, y además del acogedor restaurante, que también funciona como cantina para los habitantes de la zona de Godsbanen, el Gremio de Comedores participa en eventos y festivales por toda la ciudad.

Locales en bruto en Godsbanen

El local no es como la mayoría de los restaurantes de Aarhus. Aunque Godsbanen ha sido reconstruido y renovado, aún conserva la atmósfera de la antigua estación de mercancías de Aarhus. Los detalles sencillos se perciben por doquier, tanto en el restaurante como en el vestíbulo, del que dispone el Gremio de Comedores. A pesar de ser un amplio espacio abierto con paredes de hormigón inclinadas, se respira un ambiente acogedor y cálido en todo el local.

El hilo conductor

Existe un claro hilo conductor que recorre toda la compañía y los numerosos restaurantes de los que Mads Poulsen forma parte. Muchos de estos lugares están estrechamente vinculados a la cultura de la ciudad, participando en festivales. El restaurante se encuentra en el Ceres Park Arena y, por lo general, se encuentra cerca de lugares de interés cultural. Se trata de que la cultura y la gastronomía vayan de la mano. Porque, tras haber ido al teatro o a un concierto, salir a comer también ofrece una experiencia holística.

Noches de conceptos

Como todos los demás restaurantes, Spiselauget también se vio presionado con la llegada del coronavirus a Dinamarca. Fue necesario consultar con expertos, y fue entonces cuando los dos propietarios idearon las noches conceptuales. En su simplicidad, consiste en un solo plato en el menú cada día de la semana, con vino y cerveza a voluntad. El plato lo deciden los chefs y el precio es fijo con todo incluido.

Esto no solo permite a Spiselauget centrarse en platos individuales, sino también crear una experiencia gastronómica para sus comensales. El propietario de Spiselauget, Mads Poulsen, no duda de su éxito: «Debe ser sencillo y permitir que los comensales puedan disfrutar de todo lo que necesitan a un precio razonable». Porque es más fácil centrarse en un plato semanal fijo y perfecto que en un menú con muchos platos diferentes que puede resultar mediocre.

Las noches asiáticas son especialmente populares. Aquí se sirven muchos platos para compartir y, cuando el plato está vacío, un camarero está listo para servir comida de nuevo.

Fiesta comunitaria en el Gremio de Comedores

Además de un estómago lleno y una cartera llena, las veladas conceptuales también crean un ambiente completamente diferente en los comensales del Dining Guild. Mads describe la experiencia como ser invitado a casa y comer con amigos y familiares: "De hecho, es lo mismo que hacemos nosotros. La pareja anfitriona decidió que el bistec bearnesa debería estar en el menú y luego sus invitados vienen, se sientan a la mesa y disfrutan de la comida; esa es la sensación que en el Dining Guild queremos recrear". El gran éxito se refleja en sus comensales, que a veces vienen varias veces por semana, y las veladas conceptuales también son populares para celebrar cumpleaños.

Cuando le preguntan cómo se siente el ambiente entre los invitados cuando a todos se les sirve el mismo plato, Mads responde con facilidad: «Es un ambiente mucho más familiar y la gente enseguida empieza a hablar con la mesa de al lado. Te sientes como en una gran fiesta, y llamarlo un centro comunitario moderno no es del todo erróneo. Algunos de los lugares más divertidos son aquellos en los que has estado, simplemente has disfrutado de unas patatas fritas y vino en una jarra, y luego te has parado a fumar cigarrillos bajo una lámpara de calor mientras contabas historias de robos y conocías a la mesa de al lado. Ese es el ambiente que vamos a crear».

¿Por qué salir un lunes?

Uno de los mayores éxitos fue el verano pasado, cuando el Gremio de Comerciantes organizó una noche de ideas con camarones para recoger a voluntad. Todos los lunes, hasta 300 personas se sentaban en las grandes mesas al aire libre. "Es genial un lunes cuando brilla el sol y te sientas a beber cava y a recoger camarones", exclama Mads con un brillo en los ojos, y luego continúa: "La ciudad está bastante deshabitada los tres primeros días de la semana y tenemos que darle un giro".

Mucha gente ahorra para el fin de semana porque salir a comer es caro y enseguida se gasta más de 500 coronas. Por eso mucha gente no sale los lunes porque no pueden evitar pensar que también es glotonería. Por eso, nuestra noche conceptual gusta mucho porque aquí puedes gastar entre 200 y 300 coronas y pasar una noche de lunes estupenda.

Desafíos en la industria

La industria de la restauración ha estado muy activa durante los últimos años, con grandes desafíos, y uno de los mayores es encontrar personal. Mads predice que veremos más personal de habla extranjera en el sector servicios: «Antes, una entrevista de trabajo podía durar fácilmente tres horas para asegurarnos de elegir al candidato adecuado, y hoy en día hay una gran escasez de personal cualificado».

Acabamos de enfrentar un gran desafío en nuestro sector: los jóvenes pueden pagar 250 coronas danesas para vacunarse, y es realmente difícil mantener el ritmo. Lo que podemos hacer es ofrecer otras ventajas además de los altos salarios. Por ejemplo, ofrecemos a nuestros empleados la posibilidad de comer a mitad de precio en nuestros otros restaurantes.

Puedes seguir la vida en el Dining Guild en su Página principal, Facebook og Instagram, donde también podrás ver cuando cambia el menú y otros eventos.