Restaurante Møf – Tártaro, presencia y una velada que te dejará huella

Hay algo especial en entrar a un lugar donde se te relajan los hombros. Donde enseguida te sientes más que un simple invitado, sino invitado. Esa fue exactamente la sensación que tuve cuando visité el restaurante Møf en la esquina de Jægergårdsgade para disfrutar de su evento tártaro.

Møf se mudó de Vesterbro Torv hace aproximadamente un año, y el nuevo local está construido en tres plantas. Se puede ver a todos los comensales, pero al mismo tiempo se siente muy íntimo. El propio Michell lo llama "Møf 2.0". Explicó que era importante que no se tratara simplemente del mismo restaurante en un nuevo local, sino de una nueva etapa con espacio para explorar aún más la cultura.

El personal hace que la experiencia sea personal.

Aunque es un restaurante Michelin, la experiencia no tiene nada de solemne, todo lo contrario. Michell y Kristine Wacher Rødbro han creado un lugar donde la "conciencia" es la clave. Todo está pensado, desde la silla en la que te sientas hasta el arte en las paredes y la música en los altavoces.
“Hemos tomado todo lo que consideramos genial de los lugares donde hemos trabajado y comido, y lo hemos reducido a Møf”, dijo Michell. Y se nota claramente.

El personal es sensato, acogedor y genuinamente interesado.

Uno de los camareros, originario de Tønder, se acercó a nuestra mesa y, de repente, estábamos hablando de la vida, del camino hacia el sector y de cómo encontrar tu lugar en Aarhus.

También entablamos conversación rápidamente con Emil, sumiller, quien habló de los vinos con enorme pasión. El sous chef, que presentó la comida, lo hizo con una calma y naturalidad que facilitaba la comprensión de los platos. Se notaba que no solo era así con nosotros; era el mismo trato cálido con todos los comensales. De hecho, nos sentimos más como si visitáramos a buenos amigos que como si estuviéramos en un restaurante. Y esa conexión era evidente en todos los sentidos.

Tártaro con historia

El menú de esta noche se centró en la comida tártara. Para mí, también fue una experiencia gastronómica completamente nueva. No he comido mucho tártaro en mi vida, y precisamente por eso es una de las mejores cosas de salir a comer: desafiar tu paladar y experimentar algo que no prepararías en casa.

Es lógico que el tartar sea tan importante en Møf. Michell comentó que los propios comensales prácticamente eligieron el plato para el menú. Cuando abrieron hace 11 años, lo incluyeron en una de sus primeras cartas. Cuando desapareció al mes siguiente, la gente empezó a volver y a pedirlo. Finalmente, lo dejaron. Para Michell, el tartar es un plato que lo revela todo sobre la cocina y la calidad de los ingredientes; es simple, crudo y honesto.

Un comienzo con burbujas y sabor.

Empezamos con aperitivos y burbujas. Y ya aquí me llevé una grata sorpresa. Normalmente no me gustan las burbujas porque suelen ser muy secas, pero aquí eran burbujas de verdad, con cuerpo y profundidad. Combinaban a la perfección con las tres raciones pequeñas.

Las ostras tenían un sabor fuerte e intenso. Marcaron la pauta desde el primer bocado. Los pequeños platos de remolacha y lomo aportaron frescura y profundidad, y junto con el vino, fue un comienzo realmente agradable.

Langosta y vino que cambia

Tomamos un vino blanco con la langosta que me sorprendió. Tenía la intensidad y la fuerza que se suelen asociar con el vino tinto. Y lo más fascinante fue cómo cambió el sabor al acompañar la comida.

Y no todos los días uno se sienta en un restaurante Michelin y come con los dedos. Pero aquí tiene sentido, sobre todo con este plato. Prueba cinco bocados pequeños y siente cómo se despliega el sabor.

El plato que no olvidarás

Estaba entusiasmado con el ciervo, y ahora me aferro a la experiencia. Al principio fue suave, pero luego el sabor a mayonesa de gochujang y piel de pollo crujiente me explotó en la lengua. El fotógrafo, que me acompañaba esa noche, quedó completamente fascinado y fue mi plato favorito de la noche.

Michell afirmó que una de las cosas más importantes para ellos es brindar a los comensales nuevas perspectivas sobre las materias primas. No se trata de desafiar por desafiar, sino de crear pequeñas experiencias reveladoras. Cuando regresan a casa y creen haber probado algo nuevo, saben que han dado en el clavo.

Un postre que lo redondea todo

El postre puso fin a una velada que había durado casi cuatro horas sin que lo pareciera. Un pastel de chocolate intenso y espeso sobre una cremosa mousse de chocolate. Una bomba de chocolate en su punto justo.

Para mí, que amo el postre, fue el final perfecto.

Más que sólo la comida

Algunas de las cosas que más me impresionaron no fueron solo lo que había en el plato. Fue todo el contenido.

Hablamos con Emil sobre el vino y cómo algunos platos se crean a partir de un vino que les encanta. No al revés. Michell también comentó que el menú a veces se crea al revés. Un vino puede inspirar un plato. O un productor puede crear un ingrediente especial, y luego la cocina empieza a desarrollar algo a partir de él.

Es una estrecha colaboración entre la cocina y la bodega. Y se nota.

Nuestro fotógrafo también compartió cómo el tártaro le traía recuerdos de su infancia. Su padre siempre lo pedía cuando salían a comer. La versión clásica con carne cruda, huevos y cebolla. Así que para él, de repente, fue una conexión con algo familiar.

Y quizás eso es lo que la comida puede hacer: despertar viejos recuerdos y crear nuevos para el futuro.

Al salir, nos detuvimos un momento en la esquina de Jægergårdsgade. No porque nos perdiéramos nada, sino porque la noche necesitaba asentarse.

Fue la primera vez que realmente sentí que no solo había probado la comida y el vino, sino que los entendía. Lo que podían hacer y lo que se hacían entre sí.

Los platos habían sido retirados casi sin que nos diéramos cuenta. Las copas se llenaron en paz y presencia. Las conversaciones se habían desarrollado, tanto entre nosotros como con quienes estaban detrás de la experiencia.

Y quizás eso es precisamente lo que te llevas de allí. No solo el sabor de un plato o un vino. Sino la sensación de haber estado en un lugar donde alguien realmente se esforzó. Donde, como invitado, fuiste visto y donde se te permitió estar presente.

Una velada en la que no sólo se comió sino que también se vivieron experiencias.

Menú – Evento tártaro

refrigerios
Ostras, leche de tigre, caramelo de limón
Remolacha, rábano picante, trigo sarraceno crujiente
Solomillo, pan crujiente, yema de huevo seca

Langosta
Pan de patata, ajo al horno, lardo, aceite de oliva

Peces del Mar del Norte
Pimiento morrón a la parrilla, tomate seco, pimientos verdes

Animal coronado
Mayonesa de gochujang, piel de pollo crujiente, sésamo

Bien
Trufa fresca, mayonesa Karl Johan, nueces de haya encurtidas

Pastel de chocolate Möf con chocolate extra

Snacks y burbujas, 5 raciones, pan y mantequilla, carta de vinos (5 copas según carta), agua filtrada.
1299 kr.

carta de vinos

Crémant de Alsacia – Christophe Lindenlaub (2022)
40% Pinot Blanco, 40% Auxerrois, 20% Chardonnay

Peter Lauer – Mosela, Alemania
100% Riesling, Fass 8, Kabinett Feinherb

Castillos del Layon – Castillo de Passavant
100% Chenin Blanc

Maxime-François Laurent – ​​​​“Il Fait Soif” (2022)
100% Garnacha

Nilda Método Corino Caso Corini (2019)
100% Barberá

Oporto Quinta do Tedo Tawny – Reserva