Die Tischgilde sorgt in Aarhus für eine volkstümliche Atmosphäre

Foto: Wyrle-Studio

Spiselauget liegt an der Godsbanen in Århus und hat sich seit 2014, als der Ort von Mads Poulsen und Christian Castenskiold-Klixbüll übernommen wurde, rasant entwickelt. Seitdem bilden die rohen Säle den Rahmen für unzählige große Partys und tägliche gemütliche Veranstaltungen.

Das damalige Ziel bestand darin, ein beliebtes Lokal zu schaffen, das sich stark an den englischen Gastropubs orientiert. Hier trifft man sich in der örtlichen Kneipe, trinkt ein Bier und isst etwas, ohne viel Geld auszugeben. Insofern muss man sagen, dass es erfolgreich war, und neben dem gemütlichen Lokal, das täglich auch als Kantine für die Menschen in der Gegend um Godsbanen fungiert, engagiert sich die Dining Guild sowohl bei Veranstaltungen als auch bei Festivals in der Umgebung die Stadt.

Rohe Räumlichkeiten in Godsbanen

Die Räumlichkeiten sind nicht wie die meisten anderen Restaurants in Aarhus. Obwohl die Güterbahn umgebaut und renoviert wurde, herrscht hier noch immer die Atmosphäre, die einst die Güterbahn von Århus beherbergte. Überall im Restaurant und im Foyer, das Spiselauget zur Verfügung steht, strahlen die rohen Details durch, und obwohl es sich um große, offene Räume mit schrägen Betonwänden handelt, herrscht im gesamten Raum eine gemütliche und warme Atmosphäre.

Der rote Faden

Es gibt eindeutig einen roten Faden, der sich durch das gesamte Unternehmen und die vielen Restaurants zieht, zu denen Mads Poulsen gehört. Viele der Orte sind eng mit der Kultur der Stadt verbunden, nehmen an Festivals teil, haben ein Restaurant in der Ceres Park Arena und liegen im Allgemeinen in der Nähe kultureller Erlebnisse. Es geht darum, dass Kultur und Gastronomie Hand in Hand gehen. Denn auch nach einem Theater- oder Konzertbesuch ist das Essengehen ein ganzheitliches Erlebnis.

Konzeptabende

Wie alle anderen Restaurants geriet auch Spiselauget unter Druck, als Corona in Dänemark Einzug hielt. Es wurde notwendig, einen Spaziergang in der Denkbox zu machen und hier kamen die beiden Inhaber auf die Idee, Konzeptabende zu veranstalten. In aller Einfachheit läuft es darauf hinaus, dass es im Alltag jeden Tag nur ein Gericht auf der Speisekarte gibt, dazu Wein und Bier nach Belieben. Das Gericht wird von den Köchen bestimmt und der Preis ist bei All-Inclusive festgelegt.

Dies gibt dem Spiselauget nicht nur die Möglichkeit, sich auf einzelne Gerichte zu konzentrieren, sondern auch ein Erlebnisdinner für seine Gäste zu kreieren. Der Besitzer des Spiselauget, Mads Poulsen, hat keinen Zweifel daran, dass es ein großer Erfolg ist: „Es muss unkompliziert sein und man als Gast alles, was man essen und trinken kann, zu einem vernünftigen Preis bekommt.“ Weil es einfacher ist, sich darauf zu konzentrieren, dass ein festes Wochengericht zu 100 % stimmt, als auf eine Speisekarte mit vielen verschiedenen Gerichten, die am Ende mittelmäßig sein könnte.“

Besonders beliebt sind Abende mit asiatischen Gerichten. Hier werden viele gemeinsame Gerichte an den Tisch gebracht und wenn der Teller leer ist, wird er mit der Hand nach oben gehoben und dann steht ein Kellner bereit, um den Tisch wieder mit Essen zu füllen.

Gemeinsame Party in der Dining Guild

Neben einem vollen Magen und einem nicht ganz so leeren Geldbeutel rufen Konzeptabende bei den Gästen von Spiselauget auch eine ganz andere Stimmung hervor. Mads beschreibt die Erfahrung als nach Hause eingeladen zu werden und mit Freunden und der Familie zu essen: „Es ist wirklich das Gleiche, was wir tun.“ Das Gastgeberehepaar hat beschlossen, dass auf der Speisekarte Steak Béarnaise stehen soll und dann kommen die Gäste, setzen sich an den Tisch und genießen das Essen, und das ist das Gefühl, das wir hier bei Spiselauget gerne wiedergeben möchten.“ Der große Erfolg zeigt sich an den Gästen, die teilweise mehrmals in der Woche kommen, und auch die Konzeptabende erfreuen sich großer Beliebtheit, wenn Geburtstage gefeiert werden sollen.

Auf die Frage, wie die Atmosphäre unter den Gästen ist, wenn allen das gleiche Gericht serviert wird, fällt die Antwort für Mads leicht: „Es ist eine viel beliebtere Atmosphäre und die Leute kommen schnell mit dem Nebentisch ins Gespräch.“ Man hat das Gefühl, auf einer großen Gemeinschaftsparty zu sein und es ein modernes Gemeindezentrum zu nennen, ist nicht ganz falsch. Schließlich sind einige der lustigsten Orte dort, wo man drinnen war und gerade Pommes und eine Karaffe Wein gegessen hat und dann unter einer Wärmelampe stand und rauchte, während man Räubergeschichten erzählte und den Nebentisch kennenlernte. Das ist die Atmosphäre, die wir schaffen müssen.“

Warum an einem Montag ausgehen?

Einer der größten Erfolge war diesen Sommer, als Spiselauget den Konzeptabend mit ad libitum eingelegten Garnelen durchführte. Hier saßen jeden Montag bis zu 300 Menschen an den großen langen Tischen im Freien. Die ersten drei Tage der Woche waren in der Stadt, und das müssen wir ändern.

Viele Leute sparen für das Wochenende, weil das Essengehen teuer ist und man am Ende schnell mehr als 500 DKK übrig hat. Deshalb gehen viele Leute an einem Montag nicht aus, weil man denken kann, dass es dort auch kalt ist. Daher kommt unser Konzeptabend bei vielen gut an, denn hier kommt man mit DKK 200-300 davon und hat einen tollen Montagabend gehabt.“

Herausforderungen in der Branche

Die Gastronomie war in den letzten Jahren sehr beschäftigt mit großen Herausforderungen, und eine der größten ist die Personalbeschaffung. Mads prognostiziert, dass wir in der Dienstleistungsbranche mehr fremdsprachiges Personal sehen werden: „Früher konnte ein Vorstellungsgespräch leicht drei Stunden dauern, um sicherzustellen, dass wir das Richtige ausgewählt haben, und heute herrscht ein großer Mangel an Fachkräften.“

Schließlich standen wir in unserer Branche gerade vor einer großen Herausforderung, nämlich dass junge Leute 250 DKK für die Impfung bezahlen können, und das ist wirklich schwer zu bewältigen. Was wir stattdessen tun können, ist, andere Leistungen als hohe Gehälter anzubieten. Z.B. dann bieten wir unseren Mitarbeitern an, dass sie in unseren anderen Gastronomiebetrieben zum halben Preis essen können.“

Von hier aus können Sie das Leben im Spiselauget verfolgen Homepage, Facebook og Instagram, wo Sie auch sehen können, wann sich die Speisekarte ändert und andere Ereignisse.